Temat: Potrawy pieczone z drobiu - sporządzanie skrzydełek pieczonych z nadzieniem mięsnym z kluskami drożdżowymi i surówką sezonową.

1.Receptury:
a) skrzydełka pieczone 
-skrzydełka 3 sztuki
-masło 10-20 g
-mięso mielone 300 g
-papryka konserwowa 30 g
-natka pietruszki
-koperek
Skrzydełka umyć, osuszyć i wyluzować. Paprykę konserwową pokroić w drobne kawałki. Posiekać natkę pietruszki i koperek. Mięso mielone doprawić i dodać rozdrobnioną paprykę i zieleninę. Skrzydełka faszerować przygotowaną masą mieloną, oprószyć przyprawami z wierzchu. Włożyć do naczynia żaroodpornego, posmarować masłem i piec godzinę w 180 stopniach.

b) kluski drożdżowe
-mąka 300 g
-drożdże 10 g
-szczypta soli
-1 jajo
-masło 10 g
-mleko 150 ml
Do miski przesiać mąkę, podgrzać mleko do temp. 30 stopni i wlać do miski z mąką. Dodać pokruszone drożdże, wysterylizowane jajo, podgrzane masło i szczyptę soli. Wyrabiamy. Przykrywamy ścierką na 30 minut, aby wyrosło. W międzyczasie przebijać ciasto dwukrotnie. Wyrośnięte ciasto wałkujemy i formujemy dowolny kształt. Na wrzącą i osolone wodę wrzucamy kluski i gotujemy, aż wypłyną na wierzch. Polewamy sosem lub masłem. Podajemy na ciepło jako dodatek do dania głównego.

2. Zastawa stołowa
- talerz do dania zasadniczego
- duży nóż i widelec do dania zasadniczego
- talerzyk zakąskowy

3. Wielkość porcji
a) skrzydełko nadziewane-150 gram
b) kluski drożdżowe-150-200 gram
c) surówka-100 gram

4.Ocena organoleptyczna
a)skrzydełko nadziewane
smak: mięsny, aromatyczny, czuć przyprawy,
zapach: mięsny
wygląd: zrumienione skrzydełko z mięsnym farszem w środku
konsystencja: mięso miękkie, chrupiąca skórka

b) kluski drożdżowe
smak: mączny, słony, ciasta drożdżowego
zapach: delikatny, mączny, ciasta drożdżowego drożdżowy
wygląd: kwadratowe kawałki ciasta drożdżowego gotowane w osolonej wodzie
konsystencja: miękkie kluski

Różyczki Milenki

Składniki

Składniki:
• 30-40 dag mąki,
• 6 żółtek,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 4,5 łyżki śmietany,
• 2 łyżki rumu,
• 1,5 łyżka masła,

Dodatkowo:
• konfitura wiśniowa,
• Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Ścieramy do niego masło na tarce, dodajemy pozostałe składniki i zarabiamy ciasto nożem. Wyrabiamy a następnie pobijamy wałkiem do pojawienia się pęcherzyków powietrza.  Ciasto cienko wałkujemy (jak na pierogi). Wycinamy z niego koło w trzech rozmiarach. Każde koło nacinamy około 5-6 razy na brzegach. Składamy koła po trzy, jedno na drugim, od największego do najmniejszego. Miejsca łączeń smarujemy białkiem. Smażymy je na rozgrzanym oleju. Każdą różę wkładamy na olej „do góry nogami”. Smażymy z dwóch stron. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy wisienką.

Temat: Sporządzanie roladek drobiowych z omletem i papryką, puree ziemniaczanego i sałaty lodowej z jogurtem naturalnym.

1.Receptury:
a) Roladki drobiowe z omletem i papryką -2 pojedyncze piersi kurczaka
-2 jajka
- 2 łyżeczki mleka
-2 łyżeczki mąki
-szczypta przyprawy uniwersalnej
-papryka konserwowa lub np ogórek
-2-3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki
-3/4 – wody/bulionu
-przyprawy, ewentualnie marchewka i cebula
-sól, pieprz
-masło/olej do obsmażania
-nić do związania

Każdy filet nacinamy po długości, tak by otrzymać większy kawałek. Delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Doprawiamy z obu stron solą oraz pieprzem, przyprawami.

Na malutkiej patelni smażymy omlety. Jedno jajko rozbijamy , mieszamy z 1 łyżeczką mleka, 1 płaską łyżeczką mąki oraz szczyptą soli lub przyprawy uniwersalnej. Wylewamy na rozgrzaną patelnię z roztopioną niewielką ilością masła. Smażymy pod przykryciem do czasu aż jajka się zetną. Zdejmujemy z patelni. Przygotowujemy 2 takie omlety.

Paprykę konserwową kroimy na cienkie paseczki.

Na środku każdego fileta układamy omlet. Na nim, przez środek, układamy paseczki papryki konserwowej, a boki posypujemy posiekaną natką. Całość zwijamy ściśle w roladę. Obwiązujemy nicią. Obsmażamy roladki na mocno rozgrzanym oleju, do złotego koloru.

Tak przygotowane mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego. Podlewamy wodą, obkładamy warzywami.

Podpiekamy około 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
po upieczeniu kroimy w plastry.

b)puree ziemniaczane
- pół kilograma ziemniaków
- 3 łyżki masła
- 50 ml mleka lub śmietany
-1 łyżeczka soli
-koperek

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, ugotować w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzić, odparować wodę, przecisnąć przez praskę. Dodać masło, śmietanę i posiekany drobno koperek. Dokładnie wymieszać. Podawać ciepłe z dodatkiem mięsnym.

c)sałata z jogurtem naturalnym
-sałata lodowa
-jogurt naturalny
-czosnek
-rzodkiewka
-przyprawy

Sałatę dokładnie umyć, wysuszyć, porwać na mniejsze kawałki. Rzodkiewkę umyć, pokroić w plastry. Jogurt naturalny przełożyć do miski dodać przyprawy, czosnek. Wszystko dokładnie wymieszać. sałatę polać jogurtem z przyprawami.

2.Zasatwa stołowa
-talerz do dania zasadniczego
-duży nóż i widelec do dania zasadniczego
-talerzyk zakąskowy

3.Ocena organoleptyczna
a) roladka drobiowa z omletem i papryką
smak: mięsny, słony, wyrazisty, paprykowy
zapach: mięsny, czuć przyprawy
wygląd: zwinięta pierś z kurczaka z papryka i omletem w środku
konsystencja: mięso miękkie, nie suche

b)puree ziemniaczane
smak: ziemniaczany, koperkowy, słony, maślany
zapach: ziemniaczany, maślany
wygląd: kremowe ziemniaki z rozdrobnionym koperkiem
konsystencja: kremowa, jedwabista masa ziemniaczana z koperkiem
c)sałata z jogurtem naturalnym
smak: warzywny, słony, czosnkowy
zapach: czosnkowy
wygląd: sałata w kawałkach z rzodkiewką polane jogurtem naturalnym z przyprawami
konsystencja: sałata luźno ułożona, jogurt naturalny pół gęsta konsystencja

Temat: Ciasto ziemniaczane - sporządzanie kotletów ziemniaczanych i knedli z owocami.

1.Receptura i sposób przygotowania:

            a) kotlety ziemniaczane -ziemniaki ok. 700 g
-mąka pszenna ok. 40 g
-jajo 2 szt.
-masło ok. 10 g
-sól, gałka muszkatołowa do smaku
Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, schłodzić. Następnie dodać żółtka utarte z masłem i ubitą piane z białek oraz mąkę i przyprawy. Wyrabiać ciasto KRÓTKO! Formować wałek o średnicy ok. 6 cm. Kroić plastry o grubości ok. 2 cm, formować okrągłe lub owalne kotlety, smażyć na rozgrzanym tłuszczu.

            b) sos pomidorowy
-woda 250 ml
-włoszczyzna ok. 200 g
-koncentrat pomidorowy ok. 20-30 g
-przyprawy
Z włoszczyzny, wody i przypraw sporządzić wywar. Następnie sporządzony wywar przecedzić, zaprawić koncentratem pomidorowym, zagęścić zawiesiną z mąki i wody. Doprawić, dodać pokrojone warzywa z przygotowanego wcześniej wywaru.

            c) knedle z owocami -ziemniaki ok. 300 g
-mąka pszenna 70 g
-mąka ziemniaczana ok. 10 g
-jajo 1 sztuka
-sól, cukier do smaku
-masło ok. 10 g
-owoce lub biały twaróg
Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, schłodzić ! Wyłożyć na stolnicę, dodać przesianą mąkę, zrobić wgłębienie, dodać jajo, zarobić ciasto siekając nożem. Zagnieść ciasto rękoma na jednolitą masę. Wyrabiać KRÓTKO! Formować wałek o średnicy ok. 2,5 cm, lekko spłaszczyć, krając ukośne kawałki o długości ok. 2 cm. Gotować 3 minuty od wypłynięcia.

d) rolada biszkoptowa z jabłkami
-jaja 4 sztuki
-mąka 2 szk.
-cukier 2/3 szk.
-proszek do pieczenia 1 łyżeczka
-olej 3-4 łyżki
-jabłka 1,5 kg
Jabłka obrać, pokroić w plastry, lekko rozgotować z dodatkiem cukru. Białka ubić pod koniec dodać cukier. Dodawać po jednym żółtku, dodać olej, przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
Mieszać, jabłka wyłożyć na blachę, zalać ciastem, piec ok. 30 minut w 180℃. Wyjąć z piekarnika, odwrócić do góry jabłkami, zwijać w roladę, zostawić do wystygnięcia.

2.Wykaz sprzętu i narzędzi.
a)kotlety ziemniaczane z sosem pomidorowym
garnek z przykrywką, trzon kuchenny, waga, praska, łyżki, miski, nóż, patelnia mała, patelnia duża
b)knedle
trzon kuchenny, garnek z przykrywką x2, praska, stolnica, sterylizator do jaja, waga, miski, łyżki
c)rolada z jabłkami
obieraczka, garnek, trzon kuchenny, trzepaczka do jaja, sterylizator, piekarnik, miski, łyżki

3.Zastawa stołowa.
a)kolety ziemniaczane z sosem pomidorowym
Duży talerz do dania zasadniczego, duże nóż i widelec do dania zasadniczego.
b)knedle
talerzyk zakąskowy, nóż i widelec do zakąsek.
c)rolada z jabłkami
Mały talerzy deserowy, mały widelczyk deserowy.

4.Ocena organoleptyczna dań.
a)kotlety ziemniaczane z sosem pomidorowym
smak: pomidorowy, warzywny, ziemniaczany
zapach: warzywny, ziemniaczany
wygląd: lekko zrumienione owalne kotlety z warzywami w sosie pomidorowym
konsystencja: sos zawiesisty, nie rozpadające się kotlety

b)knedle z owocami
smak: ziemniaczany, truskawkowy
zapach: owocowy
wygląd: okrągłe kremowe kulki z żółtą polewą przygotowaną z masła i cukru
konsystencja: zwarte ciasto ziemniaczane z truskawką w środku

c)rolada z jabłkami
smak: biszkoptowy, jabłkowy, słodki,
zapach: jabłkowy
barwa: zawijane ciasto z farszem jabłkowym
konsystencja: zwarte upieczone ciasto


SMACZNEGO!
                                                                                              Wykonała: Klaudia Raźniak